结束了红毛城的采风，两人沿着重建街的石阶向下漫步。
重建街是淡水最古老的老街，蜿蜒曲折的石阶路两旁，保留着许多清代与日治时期的老老街屋。这里没有下渡船头老街的商业喧嚣，只有老住户在门前摘菜聊天、猫咪在瓦片上晒太阳的宁静生活气息。
在半山腰的一家老宅厨房里，江北租借了一间设施健全的烹饪实验空间。
木桌上，摆放着他们刚刚在淡水菜市场采买的新鲜食材：特大号的手工油豆腐包、上好的冬粉、现榨的基隆墨鱼浆、淡水河口的新鲜白虾，以及生春堂的药材香料与马告。
「今天我们要挑战的，是淡水名吃阿给的当代文艺复兴。」江北穿上黑色围裙，将厨刀优雅地放在砧板旁。
清予坐在厨房一角的小木桌前，将随身绘本打开。她手边摆着一盘刚切好的新鲜香菜与甜辣酱，正用极细的水彩笔记录着食材的原始形态。
「传统的阿给，是用炒好的冬粉塞入油豆腐，再用普通鱼浆封口、淋上甜辣酱。」江北拿起一块油豆腐包，用灵巧的手法将内部挖空，保留了结实的外皮，「它的优点是饱足感强、庶民气息浓厚；但缺点是冬粉容易过度吸收汤汁而变得软烂，味觉层次相对单一。」
「那你打算怎麽改良这道老味道？」清予好奇地凑了过来。
「我们要赋予它新的结构与味觉灵魂。」江北的眼中闪烁着厨艺大师的光彩。
他将新鲜白虾去壳切丁，混入基隆墨鱼浆中，并加入少许切碎的马告与红葱头，搅拌至黏稠有弹性；对於内馅的冬粉，江北没有使用水煮，而是用了法式油封的手法——将冬粉放在慢火炖煮的深海鱼骨高汤与当归油中，使其吸收了满满的鲜甜与药香，却依然保持着Q弹的咬劲。
随後，江北将油封冬粉与虾仁墨鱼浆紧密地填入油豆腐包中，最後用特制的翡翠蔬菜浆精致封口。
清予看着眼前这个宛如黑珍珠般精致的豆腐包，惊讶地合不拢嘴。
「传统的阿给是金黄色的，但你的改良版却带有墨鱼的深邃黑色与翡翠绿！」清予忍不住大赞，「这简直是一道水彩画里的抽象派料理！」
「料理的视觉，必须跟随味觉的变化。」江北将封好的阿给放入竹蒸笼中，用大火蒸煮十五分钟。
蒸笼盖打开的那一瞬间，一阵混合着海鲜鲜甜、马告柠檬香与油豆腐豆香的热气顿时呼啸而出，布满了整个老厨房。
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