观涛楼雅间内，众人屏息凝神，皆注视着陆清猗的一举一动。
只见她手法极其俐落，刀光如雪花飞舞，刷刷几下便将鲤鱼去鳞剔骨，片成了薄厚均匀、半透明的鱼片。她并未像寻常厨子那样用重盐或浓酒腌制，而是将鱼片浸在一盆加入薄荷、陈皮与少许山楂浸泡的甘泉水中，手法轻柔地洗去血水。
「此为去毒。」陆清猗边做边道，「山楂酸微涩，能解鱼毒；薄荷清凉，能洗浊气。」
随後，她将砂锅中的高汤烧开。那汤底看似清澈，实则是以老母鸡与黄河大豆慢炖而成，飘着淡淡的金色。
「第一沸，下鱼骨。」陆清猗将剔下的鱼骨放入沸水中，水汽蒸腾间，一股浓郁的鲜香瞬间弥漫开来。「鱼骨含髓，以高汤逼出其本鲜，是为定底。」
「第二沸，下酸辣料。」她自随身食盒中取出一罐秘制的醋腌老姜与切成细丝的中原白菜心，随後泼入一勺用陈年米醋与茱萸油特别调配的「酸辣汁」。那一瞬间，浓烈的酸辣香气如热浪般炸开，霸道地驱散了屋内所有的滞涩与沉闷，令人食指大动，唾液激增！
「第三沸，下鱼片。」
当汤水第三次剧烈翻滚时，陆清猗将洗净的鱼片一碗倒入，随即手起刀落，竟直接熄灭了炭火！利用砂锅余温，将鱼片在酸辣汤中滚烫了短短十数息。
「鱼肉娇嫩，多一息则柴，少一息则生。利用余温烫熟，方能保住肉质的紧致与鲜甜。」
陆清猗盛出一碗热气腾腾的鱼羹，双手奉至谢清淮面朝的案几上：「大人，请品嚐这道酸辣三沸鲤。」
整间雅间安静得能听见炭火微弱的爆裂声。
那官员与漕运帮头领们皆瞪大了眼睛，空气中浓郁无比的酸辣鲜香早已将他们的食欲彻底勾起。
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